guro@lomedia.no, rebekka@lomedia.no
– Skal du ha det samme som sist? spør Lene Brosche.
Jon er nabo og bor bare rett borti gata for det lille bakeriet.
– De har så gode boller, smiler han.
Han tar med seg tre solskinnsboller og tre kanelsnurrer før de blir revet bort fra utsalget i Hustad fengsel et par timer senere.
Midt mellom Molde og Kristiansund ligger Hustad fengsel. Med nærmeste kafé en halvtime unna, er det nyåpnede utsalget et kjærkomment tilbud.
Snart skal de også utvide plassen i kafeen, som ligger i kjelleren på et hus tilknyttet fengselet.
Hver fredag selger de ut nærmest alt som produseres.
– De innsatte blir fryktelig skuffet hver gang det ikke kommer boller tilbake til dem, ler Lene.
Hun er underverksmester og nestleder i NFF-klubben på Hustad.
Her jobber hun med arbeid og aktivisering av de innsatte. Og å gjøre overgangen tilbake til livet, til jobb, studier og en vanlig hverdag ute i samfunnet så myk som mulig.
Tømmer hyllene: Hver fredag selger de ut nærmest alt som produseres.
Rebekka Johannessen Litland
Innsatte får fagbrev
Innsatte «Ola» er selvlært, og forteller at han «ramlet borti surdeig» for flere år siden.
Mange av oppskriftene er hans egne.
– Surdeig er så gøy, smiler han.
I år skal han ta fagbrev som institusjonskokk før han etter planen er ferdig sonet til sommeren.
– Jeg håper å jobbe offshore etterpå, sier han.
Lene mener hemmeligheten bak baksten er tid.
– Her har vi jo god tid, så gjærings- og fermenteringsprosessen går over flere dager.
Da bakeriet åpnet for publikum i august, sto folk i kø.
– I starten måtte vi doble produksjonen. Vi var utsolgt på to timer, forteller Lene.
Solskinnsboller, kanelsnurrer – og etter hvert også «kaffesnurren», samt boller de kaller «tyven» fordi de har «stjålet oppskriften».
For «Ola» er bakeriet mer enn arbeidstrening.
– Det er fint å få gjøre dette. Det skaper en stolthet for arbeidsplassen at baksten får så mye bra omtale, og at folk i nærmiljøet verdsetter jobben vi gjør, sier han.
Kjøkkenet i fengselet er godkjent lærebedrift.
Flere innsatte tar fagbrev mens de soner, både innen restaurant- og matfag, institusjonskokkefaget, mekaniske fag og snekring.
– Mange har liten eller ingen utdanning når de kommer hit. Her kan vi realkompetansevurdere dem og hjelpe dem til å formalisere kompetansen til et yrke, forklarer Lene.
Populær: Det er ikke bare besøkende som elsker bakverket på Hustad. – De innsatte blir fryktelig skuffet hver gang det ikke kommer boller tilbake til dem, ler Lene Brosche.
Rebekka Johannessen Litland
Bak lukkede dører
Samtidig står Hustad i flere utfordringer som preger hverdagen i fengselet.
I 2026 starter et prosjekt der ni fengsel får desentralisert deltidsutdanning som fengselsbetjent, og Hustad har fire plasser.
Ved å velge denne typen utdanning får du bo hjemme, samtidig som du studerer og jobber i fengselet.
Det har lenge vært krevende å få tak i faglært personell, og Lene håper ordningen vil gjøre rekrutteringen enklere.
Fengselet har de siste årene opplevd flere større hendelser, blant annet to selvmord. Det var også et dødsfall i desember.
– Det går veldig inn på oss når noe sånt skjer, sier Lene, som skryter av at ledelsen har fulgt opp de ansatte på en god måte.
Hun merker også at typen innsatte har endret seg: Flere er yngre, mangler arbeidserfaring og trenger mer individuell oppfølging, noe som igjen påvirker sysselsettingen.
Lite konkurranse: Med nærmeste kafé en halvtime unna, er det nyåpnede utsalget et kjærkomment tilbud.
Rebekka Johannessen Litland
En arbeidsplass for alle
På Hustad sitter de 32 innsatte på åpen avdeling sammen med de ansatte i kantina til lunsj.
– Det skaper et veldig godt arbeidsmiljø når innsatte spiser sammen med alt fra fengselsleder og lærer til prest, sier Lene.
I bakeriet jobber vanligvis én innsatt alene eller sammen med en ansatt. Målet er at arbeidet skal minne mest mulig om en vanlig arbeidsdag, og gi erfaring med kundekontakt og salg før løslatelse.
– Mange har sosial angst og har kanskje ikke møtt folk fra utsiden på lenge. Da betyr det mye å stå her og småsnakke med kunder, sier hun.
Bakeriet betyr noe også utenfor murene.
Det lille utsalget er blitt et samlingspunkt i grenda. Naboer stikker innom, folk kjører omvei for å komme hit, og pensjonistene samles her over en kaffekopp.
Og de innsatte føler det er klasseforskjell når de kommer ut på kafé andre steder.
– En innsatt hadde vært på permisjon og besøkt et bakeri i byen. Han mente han hadde blitt snobbete innen bakervarer av å være på Hustad. Vi har crème de la crème av bakst, ler Lene.
Ferske fristelser: Rykende ferske solskinnsboller og kanelsnurrer klare til salg.
Rebekka Johannessen Litland
Med mål og mening
Når innsatte Ola slipper ut til sommeren, håper han å ta med seg fagbrevet videre.
– Det er jo målet. Jeg har fått muligheten til å bruke det jeg kan, og jeg håper det er noen som vil bruke meg etterpå også.
Bak disken er det nesten tomt halvannen time før stengetid.
Da er det bare glede seg til neste fredag.
Åpen og lukket soning: Omtrent halvparten av de innsatte soner bak gjerder, mens resten soner med åpne porter.
Rebekka Johannessen Litland
Fengslende arbeid: En innsatt gjør klar til dagens økt ved bakeriet til Hustad Fengsel. – Det er fint å få gjøre dette. Det skaper en stolthet for arbeidsplassen at baksten får så mye bra omtale, og at folk i nærmiljøet verdsetter jobben vi gjør, sier han.
Rebekka Johannessen Litland
De innsatte blir fryktelig skuffet hver gang det ikke kommer boller tilbake til dem.
Lene Brosche
Bakeriutsalget i Hustad fengsel
Nyåpnet utsalg fra fengslet. Holder åpent hver fredag kl. 0930–1400
Tilbyr en rekke bakervarer fra grovbrød og focaccia til kanelsnurrer og solskinnsboller
Godkjent lærebedrift der innsatte kan ta fagbrev
Utsalget har blitt et populært møtested blant lokalbefolkningen
Jeg har fått muligheten til
å bruke det jeg kan, og jeg håper
det er noen som vil bruke meg
etterpå også.
Innsatt, snart med fagbrev fra fengselsbakeriet
